每日新报记者李佳萌 进入冬季，热腾腾的各色火锅是朋友聚会的首选佳肴，而精明的商家们为增加人气频给小店“加菜单”，这让冬季餐桌的食品安全隐忧重重。昨天，红桥区卫生监督所对全区火锅类经营单位进行全覆盖抽查，市民关心的小料、羊肉、火锅底料被逐一检查。

昨天上午，记者跟随红桥卫生监督所的工作人员来到丁字沽三号路的彤德莱火锅店，一进店，便可在明显处找到餐饮服务许可证等多张资格证件。红桥卫生监督所副所长刘相清说：“我们要求火锅店服务人员健康证都必须‘上墙’，这样市民在挑选火锅店时，查看各类资质信息都能一目了然。”随后，检查人员走进配料间查看火锅底料。刘相清说：“目前，市场上多数火锅底料为定型包装，检查重点是索证索票，确保来源准确。”

吃着热辣的火锅，自然少不了凉菜，但凉菜正是一些火锅店超范围经营的食物隐患。在这家火锅店的小料间，一位厨师正在准备香菜。刘相清说：“小料间可当作凉菜间使用，按照要求，这里须配备空调和相应的紫外线消毒灯，确保凉菜间的洁净度。相反，如果没有配备专用房间，火锅店制作凉菜或麻辣烫都属于超范围经营，是违规行为。”在蘸料区域，检查人员仔细核对所有小料的进货单据，确保来源明确。

此次红桥区对全区47家火锅店进行逐一抽查，2家不合格火锅店进行整改，检查行动将持续到明年3月份。与此同时，全市对火锅类经营单位的检查行动也在进行，检查人员将严把餐饮单位食品调料采购源头，严格审查外购火锅底料、小料生产企业的资质，对于没有QS标识的原料一律禁止使用。对于餐饮单位自制的底料和小料，严格审查食品添加剂使用情况，要求各单位进行餐饮底料公示。