注水前鱼腹是瘪的

注水后鱼腹变得滚圆

每日新报记者 崔楠 连日来一段不法鱼贩在海鱼身体内注水的视频在各个网站连续蹿红。众多网民对于黑心商贩深恶痛绝的同时，也希望获知鉴别的方法。记者多方采访，分别获知了海产品采购员和技术专家的“草根”和规范的鉴别方法。

视频展示

视频开始，一名女子先将一条体长不足20厘米的黄花鱼放到身前，当时这条鱼的腹部是瘪瘪的。接下来女子就用一个金属工具在鱼嘴处轻轻刮两下。主要是将黄鱼嘴部的牙齿刮掉，以防接下来的作业中被鱼齿刮伤。女子将一把牙刷的握柄从鱼嘴处伸进鱼腹部，并轻轻挑了一下，让鱼腹部充分张开。一切准备工作完成后，女子就将一枚医用针头从鱼腹鳍后扎进鱼腹部。从这个位置扎进鱼腹，不仅很难被消费者发现，而且水可以全部注入腹腔。女子用手中的针管从塑料桶内吸足满管水后，将针管前端扎进针头的尾部，随着针管的下推，注水的鱼腹部开始膨胀。直到6管水注入后，女子才罢手。而此时，鱼腹部已经变得滚圆，鱼嘴处也是大大的张开的。

如何鉴别

“草根”鉴别法

针对视频上的内容，记者找到了向天津各家大型连锁超市供应水产品的李先生。李先生介绍说，活鱼通常是看肚子，买鱼时用手捏一下鱼肚子，正常的鱼肉有弹性，而注过水的鱼则肉质松软。对肚子发鼓又有点超重的鱼要格外小心，十有八九就是注水鱼。

死鱼注水后一般都要冰冻，尤其是海水鱼，这类鱼注水经过速冻后显得特别肥大，有的由于注水过多一经冰冻，冰体膨胀会导致鱼肚破裂，外观严重变形，有的褶皱十分明显。还应该注意的是，像视频中的注水鱼，即使冷冻后，鱼嘴也是张开的。

规范鉴别法

记者从质监部门获知，针对一些不法商家的注水鱼，国家质量监督检验检疫总局在今年6月份专门印发了《“注水”鱼产品检验程序和判别标准》。该标准中规定，正常的冰冻鱼鱼肉色泽呈固有白色，内脏形态轮廓自然，腹腔内和鱼体切断面内脏膜与肌肉肉质之间无明显的、非自然状态的冰晶。

强制注水鱼产品

1.肌肉注水：鱼体切断面呈淡褐色、密布小冰晶且返潮快，或内脏膜与肌肉肉质之间有一定形状的冰晶带。

2.腹腔注水：腹腔内存在明显的、非自然状态的透明冰柱、冰块或冰晶带。