每日新报记者 吴彦 实习生 刘璐  除夕夜最重要的莫过于合家团聚吃上一顿团圆饭，年夜饭无疑再次成为主角。而今年的年夜饭似乎比往年更火爆一些，大部分传统饭店都要在这一天接待三到四拨顾 客，与此同时，市民对于年夜饭的消费也向小型化发展，6人以下的就餐规模成为主流，不少饭店开始推出4人套餐、6人套餐等小规模包桌菜单。即便是10人的 标准包桌规模，不少饭店也主动为菜单“瘦身”。

特点一 多数饭店19点翻台

年夜饭一向预订火爆，今年尤其如此，不少饭店都实行了分时段预订：中午一堂，晚上两堂。据河西区隆昌路某饭店服务人员介绍，除夕夜通常 17：00之前就开始上座，“17:30就能坐满了。” 该餐馆负责人杜经理说：“从订餐的时间来看，今年要比往年早大约半小时，尤其是订散座的顾客，基本都在17点左右。”

因为采取包桌形式，年夜饭的上菜速度特别快。“提前备好餐，6凉8热1汤，全部上齐也就20分钟。”河西区某饭店服务员说，除夕夜，顾客用餐时 间普遍比较紧凑，“大部分客人在用餐后都还有其他安排，用餐时间大多在1个半小时左右。加上开餐早，基本在18:30以后就可以翻台了。”

17点开餐，18:30翻台，俨然成了年夜饭的统一时间。记者走访的多数饭店，都遵循了这一时间表。“开餐早，闭餐也早”，多家饭店的工作人员都表示，年夜饭虽然火爆，但并不耽误他们辞旧迎新，虽然要翻两三台，但晚上8点左右，客人用餐就基本结束了。

特点二 聚餐“大桌”变“小桌”

随着家庭人口逐渐减少，动辄十几二十道菜的团圆宴已经不再合乎需要。今年的年夜饭，6人以下的小桌很是走俏。

“家庭人口越来越少，很多来吃年夜饭的家庭都是三口之家，或是三口之家再带上两位老人；还有就是回不了家的外来务工人员，也会三五成群地聚在一 起吃年夜饭，于是6人以下的小桌年夜饭在今年就显得特别受欢迎。”南开区某餐馆的负责人表示，不只他们顺应需要开辟了小桌年夜饭，现在不少餐厅都接受了这 一市场变化。

据了解，今年天津有不少饭店接受了小桌年夜饭的预订，4人桌年夜饭一般是2凉6热1汤，价格在300元至400元之间，而6人桌的包桌价格多在五六百之间。

特点三 菜品瘦身靠拢大众

在节俭风的带动下，年夜饭市场也呈现出新变化。天津餐饮协会会长邢技表示，随着公款吃喝风的被遏制，不少主营商务宴的高档酒楼都面临转型和调 整。“从我们统计的数据看，天津部分商务酒楼近期的销售额与去年同期相比，下降了50%到70%，这部分饭店肯定要进行转型适应市场。”邢技表示，天津不 少高档酒楼都放下身段，告别鱼翅燕窝，开始用普通食材吸引市民消费。而往年10人餐的标配基本都是6凉12热1汤，今年不少饭店在最后确定年夜饭菜单时， 将包桌菜品改为6凉10热1汤，外加赠送果盘。

“减少了两个热菜，整体的包桌价格也可以优惠一些。”业内人士表示，减少的热菜多为油腻的传统肉菜，“像四喜丸子，一直是春节餐桌的传统菜，但 现在点餐点这些菜的客人少了，只留在餐桌上应景就比较浪费了。”同时，很多饭店也表示，在食材的选择上也更加大众化，向家常菜靠拢，并在过年期间免费提供 打包餐盒，以避免浪费。

餐厅主管王翠红：

工作12小时 接待300余位顾客

王翠红是天津某星级酒店的餐厅主管。已经连续三年没回宁河老家过年的她，今年依旧要站好除夕当天的岗。

昨天上午9点，王翠红已经到达酒店，浏览完当天的工作任务。王翠红说：“平时我们是11点左右到岗，但今天是除夕，客人比较多，所以要比平时早上班2个小时。”

11点左右，酒店迎来了除夕的第一批客人，“和晚上全部预订一空的场面比起来，中午还算清闲。”这一中午，王翠红和她的同事接待了13桌客人，平均每桌都有10位。

将近14点钟，送走午餐的最后一桌顾客，王翠红和同事到员工休息间休息了半小时，然后便开始查看、核对年夜饭的预订信息，“年夜饭开餐比较早，客人下午四五点就会到，这些工作都得提前做好。”

16：30左右，酒店迎来了第一批客人，“一般5点左右，预订年夜饭的客人就基本到齐了，每年除夕都这样，顾客特别扎堆儿，所以大厅、单间，甚至后厨的准备工作一定要充分。”王翠红说，这一忙起来就闲不下来了，“怎么也得四五个小时，要忙到晚上9点。”

从预订来看，王翠红和同事要在这四五个小时里接待15桌客人，其中10桌是10人桌，5桌是15人桌。粗略统计，王翠红和同事这一天要接待超过 300位顾客。“平时有二十几个服务员，现在过年，就剩了15个人，这一天下来，体力都得透支。”不过，王翠红说，自己还是很喜欢过年，“宿舍的阿姨会给 我们准备很多点心、糖果和坚果什么的，也挺温馨，挺有过年气氛的。”