天津日报记者赵煜 汪宗禧 本月中旬，本报协同热心读者和热心企业，把蓟州区两户伤残果农数万斤酸梨尽数高价买下，解了两家眼前之困。可是，记者和各界仁人义士的牵挂并未放下。一瓢之饮，解不了万众焦渴。一餐之饱，填不满终年饥饿。蓟州山区，仅罗庄子、下营两镇，至少还有千万公斤酸梨积在农户屋院里，或者干脆挂在树上无人采摘。冰雪无情，踩落满山瘦果……

天生万物皆有用

时至昨日，蓟州区罗庄子镇、下营镇几十个山村至少千万公斤酸梨依然待售深山，数千户人家望断云天，苦等买主。青山村村主任刘俊说，“光我们村，今年积压的酸梨就有200多万斤。去年我烦人托情，好不容易才找到一个果商，说好了上门收货，可酸梨都等烂了，收购商还不见影儿。坑了乡亲，弄得我心里好生难过……”

花果峪果农杨彬说：“往年一开春，酸梨要烂了，大家伙就把一筐筐的酸梨拉出来，倒进山沟里。满村满山都是果酱味，看着闻着让人掉眼泪。连鸡粪牛粪都有人买，就这酸梨，几乎没人搭理。看这情势，今年又白干了……”

天生万物，皆有价值。难道老祖宗留下的这养生佳果，真的连牛粪都不如吗？

说起酸梨，北方尤其京津冀一带，许多人家都有冬春时节煮食酸梨的习惯。古今医家也认定，酸梨具祛脂降压、化痰止咳、消食通便、安神除烦等诸多健身功效。冬春雾霾频发，饮食酸梨或酸梨制品，当可养护呼吸系统少受伤害。酸梨，实乃养生防病之圣物。而今，南北佳果杂陈于市，果汁果酒琳琅满目，那酸味浓烈的酸梨就少人待见了。守着酸梨树过活的果农，那日子就比酸梨还酸了。

“走深加工这条路，走创新这条路，把酸梨、红果、柿子这些传统大宗滞销水果，做成即食即饮且美味的方便食品饮品，才是化解果农丰产不丰收困局的必走之路。”天津农科院林果研究所副研究员、酿酒专家郭意如对前去求教的记者这样说。

原来，天津林果所也在关注着果农的困境，多年来一直在果酒酿制技术上苦苦求索。早在2009年，郭意如和她的研发团队就创新酿制出全汁半甜酸梨酒。这种品味营养俱佳的酸梨酒，颇受饮者称道。只是专家们太过专注于技术上的精酿，却没有时间去做技术和市场推广，难免藏在深巷人未闻。

深加工 果香酒香惹人醉

上周末，记者一个电话，蓟州区邦均镇青年企业家王玉宝当即驱车赶到天津农科院创新基地。林果研究所多吉果酒工程技术有限公司总经理、酿酒专家郭意如早就迎候在研发车间门前。她说：“我们的酸梨酒酿造技术已经非常成熟，可以说接近完美。就等着你这样的实干家来接盘了。”

果酒研发车间，几十吨乃至上百吨的陈酿罐里，香杏、蓝莓、苹果、树莓、钙果等十几种果酒正在陈酿。“都是委托加工，委托人把水果拉来，在我们这里做成果酒装瓶贴标，他们再拉回去售卖。我们用的是低温发酵技术，100%纯果汁酿制，果香酒香完美融合，不但好喝，适量饮用还保健呢。”记者细看，每个巨型不锈钢酒罐上，都贴着一个标签，标明果酒种类，还标有委托方驻地名号。来自河南、浙江、山西、宁夏乃至新疆的委托酿酒人，纷纷拜到天津林果所门下，找到了水果深加工升值的门路。

其中一个酒罐标着“酸梨酒”，却没标委托人。郭意如说：“这是我们所从蓟州区收来酸梨自己酿的。蓟州产那么多酸梨，又那么便宜，每年烂掉那么多，要是有人收购上来，委托我们做成酒，作为蓟州特色山野产品打进农家院和景区，我想销路不难。京津冀这一带，尤其天津人，还是认可酸梨的，应该能接受酸梨酒这类深加工产品。”听说蓟州区有上万家农家院，郭意如很是振奋：“要是在旅游旺季，每户农家院每天卖出一瓶酸梨酒，那是多大的量呀！那得消化全区多少滞销酸梨呀！”王玉宝听罢，眼都亮了，“我有很多亲戚朋友都是开农家院的，让他们进酸梨酒还不是一句话的事儿！我是做苗圃起家的，现在不好做了，正发愁不知咋转型呢。这酸梨酒我来做！”郭意如说：“你不必花钱费力建酒厂，我们林果所有全国最好的果酒设备和技术。你只需把酸梨从农民家里收上来，委托我们加工就可以了。至于加工费，保证你满意。支农惠农的事，也是我们分内的事。”

丰收待来年

“两斤酸梨就能出一斤酒，原料成本不算高。”郭意如刚说完，王玉宝电话就打进了蓟州山里。“今年酸梨难卖更贱了，说是个头小点儿的酸梨，3毛钱一斤要多少拉多少。好家伙，6毛钱的酸梨就造1斤全汁美酒，忒合算了。”郭意如笑了：“做酸梨酒可不那么简单，从清洗、榨汁、发酵、陈酿再到灌装贴标，一年才能出来，原料成本只是个小数。”

回到办公室，细细算了好几遍投入产出账，王玉宝眼珠更亮了：“这酸梨酒我做定了！”

说干就干，小伙子当下就回了蓟州山里，一次就从果农手里预订了10万公斤酸梨。

郭意如不放心，前天也赶去蓟州山里，查验王玉宝预购的酸梨。“这么好的酸梨，肯定能做出好酒来！”

明年，明年之后很多年，蓟州区农家院或许就亮出了当地山野特色饮品——蓟北酸梨酒。但愿这酸梨酒大卖大热，但愿农林产品不再难卖贱卖，但愿每一个劳动者都能劳有所获，劳有所乐。