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慈禧太后命名特产 陕地传统名贵食品

字号: 2017-04-24 20:42 来源:天津在线 我要评论 http://www.72177.com

——探秘瓤美味久的宫廷小吃三原蓼花糖

编者按:

曾几何时,白领们掰着手指头数日子,呼唤着“五一”黄金周你快点来“慢点走”,想到今年的“五一”黄金周,满脑子都是好吃好玩的:逛美景、吃美食、游民俗、去踏青、去抚摸那绿油油的麦苗、吮吸着美丽乡村最干净的空气....这些温馨的、有趣的、难忘的“五一”快乐时光就一股脑儿地又来了!全国各地“五一”黄金周期间,游客呈井喷式火爆出行,各地景区虽各有不同,但每个人都有浓浓的民间美食情缘和不一样的吃喝玩乐故事。这个五一,旅游商报精心推出五一特别策划《这个五一,带着爸妈去旅行》,民俗篇、美食篇、景区篇精彩不断。今天,请大家跟着旅商小编梁纪委一起,探秘瓤美味久的宫廷小吃三原蓼花糖,去品尝民族灵魂深度处最摄人心魄的美食味道。

蓼花糖,是陕西传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌形,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地粘满一层白芝麻。咬开后,里面是雪白的蜂窝状糖心。无论用来招待客人,还是馈赠亲友,都是上等食品,在省内外享有很高的声誉。

蓼花糖起源于三原县,已有400多年的历史了。相传,明正德年间,每到腊月,周至、户县一带的小贩,便将利用当地产的优质江米制成的年糕,运到三原一带去卖。临到年关,卖剩下的年糕不便带回,就地托亲友贮存起来,挂在楼棚道让其风干。次年来后,将敲成碎块,用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕,经油一炸,内部蓬发,体积变大。吃起来酥脆香甜,别有一番风味,人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移,人们逐步摸索、总结出一套制作棉花糖的方法,并在其表面粘上芝麻或白砂糖,食者交口称赞:“嫽(liao 关中方言,“好”的意思)!嫽得很!”故又称为“嫽花糖”。清光绪二十六年(1900年),八国联军打进北京,慈禧太后挟光绪皇帝逃到了西安。地方官员将嫽花糖作为名贵食品奉献,博得了慈禧太后的赞赏。慈禧太后见嫽花糖的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花,觉得有趣,便说了出来。于是,人们便称其为“蓼花糖”。

三原蓼花糖是陕西省三原地区汉族传统名贵小吃之一。它呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列,为我国三大著名蓼花糖。

生产蓼花糖,需用江米、黄豆、饴糖、芝麻仁、素油等,加工工序需经浸米、浸豆、磨浆、蒸粉、挑坯、搓条、晾坯、发坯、油炸、上浆、饰表等24道工序。从投料到出成品大约需要半年时间才能制出。所以说,蓼花糖的制作工艺是相当复杂的。

1983年蓼花糖不仅在颐和园、故宫、王府井等处销售,还进了钓鱼台国宾馆。当时,前门一带的食品店,家家都卖蓼花糖,颇受欢迎。

蓼花糖吃起来瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。风味独特,成为陕西省汉族传统的名贵食品之一。蓼花糖是圆鼓槌形,个大体轻,里面是雪白的蜂窝状糖心,吃起来别有风味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米,上等黄豆、白糖、植物油等为原料,佐以熟芝麻。其加工工序,经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯,四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体,个大体松,皮色金黄,肉质洁白,呈丝网状,香甜酥脆,绵软易化。

三原蓼花糖,历史悠久,味形兼美,畅销不衰。目前,除销于省内外和北京、广州等地外,还出口香港等地。改革开放以来,三原县每年生产蓼花糖1500吨左右,畅销全国二十多个省、市、自治区。1985年和1987年,先后荣获“陕西省优质产品”和“农牧渔业部优质产品”称”号,1988年和1992年又先后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区成果博览会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟博杰品尝了南茂牌蓼花糖后,挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。

材料

蓼花糖以糯米为主料,配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等,经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形,个大体轻,金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖,里面是雪白的蜂窝状糖心,吃起来别有风味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米,上等黄豆、白糖、植物油等为原料,佐以熟芝麻。

程序

其加工工序,经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯,四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体,个大体松,皮色金黄,肉质洁白,呈丝网状,香甜酥脆,绵软易化。

作者:梁纪委

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责任编辑:wb001

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