近日广东东莞一位婆婆用一“偏方”给孙女消暑，给孩子喂了放置4年的冬瓜水，导致4岁女童亚硝酸盐中毒，住进了重症监护室。天津医科大学第二医院营养科医师边姗姗、高级育儿师刘欣提示，夏季要注意饮食安全，避免病从口入。

亚硝酸盐超标有害

新闻里所提的冬瓜水，之所以有这么大的破坏力，主要在于放置过久，其中含有大量对身体有害的亚硝酸盐。

绿叶菜在夏季比较受青睐，但其本身含有一定量的硝酸盐，如果放置过久，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。所以夏季蔬菜应尽量现买现吃，食用前可以在沸水中焯一下。

很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，刚做好的菜在食用时经过筷子反复翻腾，充分接触细菌，剩菜即便放在冰箱里，细菌也会慢慢滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。如果天天吃隔夜菜，其中的亚硝酸盐吃多了，对健康不利，尤其不建议给孩子吃。

天气炎热，总觉得没胃口，一些家庭爱吃一些凉的酸味腌菜，觉得开胃解暑。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，建议泡菜等腌菜最好在腌制后几小时内吃完。而凉拌菜简单方便又开胃，在夏季更受青睐，但其没有经过高温消毒，更容易产生细菌。所以凉拌菜制作时要少，现做现吃。

“吃苦”要慎重

到了夏季，很多人觉得多吃一些苦味的食物可以解暑去火。需要注意的是，像黄瓜、丝瓜、西葫、甜瓜等，我们偶尔会买到发苦的，或者瓜蒂有点苦，一些市民会觉得这是好事，吃了能去火。其实不然，瓜有苦味是因为其中产生了一类物质“葫芦素”。“葫芦素”有很多种，有的毒性很小，有的却含剧毒。因此，这类瓜变苦就不要再吃了，更不要给孩子吃。

动物的胆也是很多人口中“清热解毒”的神器，尤其是鱼胆，传说还有“明目”的功能。但其实鲤科鱼类，常见的草鱼、青鱼、鲢鱼、鲫鱼、胖头鱼、武昌鱼……这些鱼胆都有毒，而且直接作用于胃肠、肝肾，会导致多器官衰竭，甚至危及生命，切勿食用。在日常清理鱼内脏的时候，也一定要摘除鱼胆，如果不慎弄破，一定要充分清理干净。（津云新闻编辑刘颖）