为深入贯彻党中央、国务院关于保障食品安全，统筹推进疫情防控和经济社会发展，制止餐饮浪费等决策部署，全面加强餐饮服务食品安全治理体系建设，不断提升本市餐饮业的质量安全水平，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感，日前，市市场监管委印发《天津市餐饮质量安全提升三年（2021—2023年）行动方案》（以下简称《方案》）。

《方案》明确要以“四个最严”为遵循，以“智慧管理”为突破，以“分类监管”为手段，以落实主体责任为核心，着力解决餐饮服务食品安全重点难点问题，全面提升餐饮质量安全水平。

《方案》明确了三大“主题年”：2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。

《方案》确定了十个方面的重点工作任务：一是 以能力建设为重点，加强餐饮从业人员培训，强化食品安全知识检查和考核，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；二是 以后厨卫生为重点，突出重点区域检查，强化餐饮单位环境卫生控制管理，着力解决餐饮环境“脏乱差”问题；三是 以进货查验为重点，督促餐饮单位认真履行进货查验记录义务，严格落实原料采购要求，着力解决食品安全责任追溯问题；四是 以清洗消毒为重点，强化餐饮具洁净度监督抽检，严格清洗消毒制度落实，着力解决餐饮具微生物超标等不洁问题；五是 以“两超一非”为重点，加强餐饮单位食品添加剂使用管理的检查，严厉查处违法行为，着力解决餐饮环节食品添加剂风险防范问题；六是 以规范操作为重点，整治食品摊贩现制现售操作不规范等突出问题，结合创卫工作，通过“搬家式改造，装修式提升”，着力解决食品摊贩环境脏乱问题；七是 以网络订餐为重点，“面上巡查+线上检查”相结合，加强网络餐饮服务食品安全监管，通过线上监测，线下监管，着力解决网络餐饮服务食品安全突出问题；八是 以制度自查为重点，督促餐饮服务单位定期开展自查自纠，自主排查风险隐患，着力解决自查制度不落实问题；九是 以资质核查为重点，督促集中用餐单位核验承包者证照，认真履行食品安全主体责任和管理责任，解决集中用餐单位食堂承包者经营资质不合规问题；十是 以“明厨亮灶”为重点，鼓励消费者投诉举报，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力提高综合治理能力。

《方案》从四个层面制定了20条主要措施：一是全面落实餐饮服务提供者主体责任。 要求餐饮服务提供者严格落实食品安全第一责任人责任，全面开展自查，特别是压实委托经营的集中用餐单位食品安全管理责任，规范连锁餐饮企业和“食品制售摊贩”经营行为，推动“互联网+明厨亮灶”，鼓励管理和服务升级。二是全面落实网络餐饮服务第三方平台主体责任。 要求加强入网餐饮服务提供者审查登记、线上信息公示和配送过程管理，加强分支机构、代理商、合作商管理。三是严格落实食品安全监管部门监管责任 。实施分类分级监管，推进智慧监管，强化网络餐饮线上线下一体化检查，加强食品摊贩整治和食品添加剂使用监管，从严监督执法。四是强化社会共治。 实施“随机查餐厅”和“红黑榜”公示，指导行业协会开展量化分级评定，畅通投诉举报渠道，营造餐饮业质量安全社会共治共享格局。(津云新闻记者吴宏 通讯员赵博雅)