居家养老服务中心给老人提供可口的饭菜。

“九九”重阳节将至，每到这时，我们都要问一问：老人家，您的晚年生活幸福吗？您切身感受到全社会对老年人的关心与关爱了吗？您的养老生活还有什么难题需要全社会助力吗？

本报“视点”版曾关注过老年人居家养老助餐服务的话题，记者曾走进养老院的中央厨房，也走入社区食堂，调查采访了“送餐到家”的配送服务。在两年前的采访中，记者了解到：一面是老人有迫切的需求，一面是配餐、供餐企业面临经营难题，这中间有着千丝万缕的关系。曾有不少业者视养老助餐领域是一片蓝海，但实际操作起来却总会遇到难以想象的尴尬，不同方式的助餐服务相互借鉴经验，为老人们提供可口的饭菜、周到的服务，这或许是破解难题的好方法。

而今，河西区在居家养老方面做出了有益的尝试，特别是在养老助餐方面，不仅把社区食堂办了起来，该区户籍70岁及以上的老年人，在河西区的居家养老服务中心和居家养老服务点订餐，还可以享受从周一到周五午餐费减免3元的助餐补贴。

这样的社区食堂，生意究竟火不火？厨师们烹调的饭菜，到底合不合社区老人的口味？养老助餐食堂长久经营下去，还需要做哪些补充？带着诸多问题，记者赶在午餐时段走进了河西区桃园街道居家养老服务中心，一探究竟。

每个菜都留样保存，确保质量可追溯。

社区助老食堂解决大问题

“大娘，今天我们准备了红烧鲽鱼，刺儿特别少，您来一段尝尝？西红柿炒鸡蛋、青椒茄子丝都挺软嫩的，您要不要来一份？”

“我看今天的肉龙蒸得不错，给我来一段，连晚饭都有了。”

正值午间，河西区桃园街道居家养老服务中心又迎来了一天中最忙碌的时段，服务员与老人们你一言我一语，挑选着饭菜。从今年8月20日开业至今，包括8天国庆中秋黄金周长假，社区食堂每天的这会儿都是这般红火。老人们之所以如此捧场，就是因为这里的饭菜特别适合老年人少油、少盐、少辣和软嫩的口味需求；更重要的是，在这里丰俭由己，符合补贴条件的老人在指定时段还可以享受到立减3元的补助，这对于习惯了节俭生活的老人们来说是一项福利。

一位老奶奶年逾九旬，但老人家头脑清楚，腿脚灵活。见到记者采访，老人家第一句话就是：“真心感谢党和政府，这个社区助老食堂的开办太接地气、太方便了。”老人家的感慨从何而来？她坐下来和记者细细道来——

一方面，口味是随着年龄增长而改变的。比如老年人更乐于吃熬菜，软嫩的口感便于咀嚼，但年轻人就会觉得它没有“嚼头”，吃着不带劲；再一方面，年轻人习惯炒菜时加一些糖，提味提鲜，可老年人特别是患有糖尿病的老年人还要提防血糖升高；再有就是用餐时间上，老年人生活习惯定时定点，他们吃饭的时间很多年轻人还没下班呢。您说这一桌子饭怎么做才能既照顾到老人、又照顾到年轻人？最为关键的是安全问题，老年人居家养老时，子女最担心老人家触碰煤水电，一个闪失，不仅会让邻居们受到连累，更容易给老人家带来伤害。

诸多困难摆在眼前，社区养老助餐食堂的出现无疑把这些问题都化解掉了。“自从有了社区食堂，孩子们只管做他们的饭，不用操心我的饭菜了。你看这荤素搭配得多好？”老人家和记者说，“这餐饭按标价16元钱，政府给我补贴3元钱，相当于才花了13元钱。花这点儿钱我能吃两餐，明天中午我又能吃到刚出锅的新鲜饭菜了。”

采访中，还有的老人告诉记者，在社区食堂开办之前，他们的中午饭都很简单，要么就是把前一天的剩饭菜热一热，要么就是出去买点儿干粮凑合一顿。一位老人介绍说：“有一次我把煤气炉拧到小火就给忘了，直到把锅都烧干了，厨房里冒了烟我才意识到，险些酿成大祸。”从那开始，儿女们明令禁止老人动火，常常是“远程遥控”——给老人点外卖。老人家对外卖吃得不习惯：“菜不合口，而且太贵！”

社区食堂不仅为老年人解决了用餐的难题，更重要的是赢得了老年人的信任。有社区居民说：“社区开办的食堂明厨明灶，用什么油、炒什么菜，我们都能看得见，吃着也放心。”在餐厅显眼的地方摆放着食品留样柜，每个饭菜都会采样保存72个小时，便于食品安全的追溯。

就在居民们讨论之时，外卖小哥跑进餐厅，将一份份打包好的饭菜码放到保温箱里。这些盒饭是给那些行动不便的老人们递送到家的饭菜，而这时新的炒菜又出锅了。厨师说：“每一份菜都不会做太多，随时做补充。”

引入专业团队做专业的事

桃园街道连荣里社区党委书记张海燕向记者介绍：该社区共有3107户、9099位居民，其中60岁及以上的老人有1230人，社区里不乏年过九旬的长寿老人及百岁老人。“在日常走访中，有的老人就和我说：老两口吃饭，饭菜做少了太单调，而做多了就得不停地吃剩饭；还有的老人行动不方便，买菜都很困难。”张海燕说。

记者在该社区一位居民家中走访时了解到，这位老人今年65岁，前不久老伴因病过世，她因此成了“独居老人”。老人对记者说：“我的身体还挺硬朗的，现在不需要女儿照顾，让她顾着刚刚上学的孩子吧，我能打理好自己的生活。”但记者看到老人家当天的午饭很单调，热水烫饭，把前一天剩下的菜扣进热水里就解决了。老人说：“外人可能会觉得一个人想吃什么就做什么，其实一个人的饭太难做了。”

老人告诉记者，并非因为经济原因，更重要的原因是一个人吃饭没动力，时常出现“食之无味”的感觉。她对记者说：“每月3000多元的退休金可以让我衣食无忧了，剩余的钱我还能给外孙存一点，花在饮食上的消费其实并不多。‘下馆子’改善生活能不能做到？完全可以，但那不是常事。有时孩子们回来，我就不做饭了，陪着他们去饭馆吃饭，打包剩回来的菜又够吃几顿的。”

这是行动方便的“独居老人”，还有一些老人腿脚不方便，他们的需求就显得更加迫切了。“除非有人常年陪伴老人身边照顾老人，否则谁也无法做到365天‘随时在线’。但社区食堂可以做到准点开饭，‘独居老人’不必动火做饭，行动不便的老人我们还会送餐上门，这些问题不就解决了嘛？”张海燕说。

在日常走访中，社区干部们还发现，老年人对饭菜的价格比较敏感，菜价太贵了老人不买账。既要让老人吃得饱、吃得好，还得合理搭配膳食，用最经济实惠的价格让老人们吃到“馆子味”，这件事难不难？做成了不容易，方法很重要。

桃园街道居家养老服务中心坐落在连荣里社区，它服务的范围覆盖了桃园街道8个社区、共计11887位老年人。这家居家养老中心之所以能够快速进入状态，关键在于“请专业的人做专业的事。”张海燕介绍说：“我们社区有一家经营了23年的养老院，他们在为老人服务方面有经验，他们有着专业的服务团队，了解老人们的日常所需。”

该服务中心负责人杨梓彦是一位持证上岗的营养师，也是辖区内龙福宫养老院的负责人，每天给老人们做什么饭菜都是由她来负责策划的。她说：“我要考虑老人的口感和口味，还要考虑今天的餐食蛋白够不够、维生素含量够不够，要考虑碳水化合物的比例，同时要根据季节、节气调整食谱，每一道菜的背后都有很多的讲究。在工作中我们也发现老人的食谱过于单调，那么我们就调整菜品的样式，确保两周之内不重样。”面对老年人对菜品价格较为敏感这件事，杨梓彦介绍说：“菜价灵活掌握，老人可以根据自身的需求花半价钱买半份菜，还有的老人就喜欢吃素菜，一份素菜只需花4.5元就可以买到。”

早前，记者在采访中也了解到，养老助餐中心会遇到“叫好不叫座”的尴尬，特别是服务对象有限，经营成本不易控制。对此杨梓彦表示：“从8月20日开业至今，日均消费200余笔，我们共服务7200余人次，发出去的890余张居家养老订餐卡，其中不少老人已经多次充值，形成了消费惯性。”河西区坚持企业为主、政府助力的原则，努力通过市场来解决老年人就餐难的问题，并针对企业在运营中存在的问题给予引导和扶持，帮助企业实现可持续运营。杨梓彦也表示，仅就养老助餐方面，政府补贴是重要一环，同时也将依托养老院经营的经验，为社区老人在助浴、助洁、康复等适老化服务项目中提供增值服务，对助餐环节加以补充。

老年人的小康生活

养老不仅是每个家庭面临的实际问题，也是全面建成小康社会的重要一环。

我们试想，今天生活在城市中的大多数老年人都能领到退休金，在物质上有了充足的保障，但什么样的晚年生活才能称得上是小康生活呢？张海燕的理解是：“为老年人居家养老提供优质载体和精准服务，构建涵盖配餐、医疗、家政等多方面、多层次内容的居家养老服务网络，解决居家养老服务的相关问题。”

记者在采访时发现，在连荣里社区并排的三间房子，第一间就是社区党群服务中心，紧接着就是社区卫生服务中心，再加上居家养老服务中心，三个中心并排建在一起，居民们的日常生活在这里都能一站式解决。在居家养老中心内，一层是就餐区，二层是多功能活动区、康复理疗区、日间照料区，提供包括助餐、助医、助浴、助洁、康复等多种适老化服务项目。

张海燕告诉记者：“我们社区推出了‘1+3+7+N’的养老服务模式，探索和推广具有生命力的居家养老服务新方向、新思维和新模式。”围绕一个为老核心，引领、带动、融合党群、卫生、养老三个中心有力支撑，推出不同主题的七彩生活，实现N种服务准确对焦，打造了以0.7公里为服务半径的居家养老“15分钟”生活服务圈。

记者看到，“红色影视之旅”、依托中国传统节日开展的居民大联欢活动、社区志愿者服务活动、养生健康讲堂等等活动搞得有声有色，“春送健康”“夏送清凉”“秋送关爱”“冬送温暖”，一项项活动丰富着社会居民的晚年生活。

人口老龄化是无法回避的社会现实，助老服务任务更重也更显重要。如今在我们身边，出现了助老食堂、助老活动中心，推出了面向老年人的可口饭菜，给老年人营造了适合他们品位的活动空间，一项项叫得响、立得住、群众认可的落地举措，无疑让老年人的获得感、幸福感、安全感更加充实、更有保障、更可持续。（津云新闻编辑孙畅）