大肠杆菌和菌落总数 检测时间要多久？

记者查阅发现，根据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》规定，正常来说，样品要在36摄氏度的情况下，培养至少22小时，才能进行初步测定。之后还要再进行至少22小时的培养才能最终确定是否合格。

而根据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》要在36摄氏度的情况下培养至少46小时，才能确定该产品的菌落总数。从此不难看出，从该产品标注的生产日期到店员自称的送货时间，企业根本没有可能按照规定的时间进行检测。

酱卤制品中各种“菌” 检测是否有必要？

天津市食品安全检测技术研究院吕瑞春主任介绍说，酱卤肉制品，自身营养丰富，水活性度含量高，为微生物繁殖提供了条件，易受微生物污染，容易滋生细菌。酱卤肉制品在冷却过程中也有可能遭受到空气中微生物的污染。

为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的，制造者采用了大量的现代化生产工艺及技术，易引发酱卤肉制品的菌落总数、大肠杆菌超标等问题的发生，影响其卫生质量。因此，吕主任表示，对于酱卤制品来说，检测大肠杆菌和菌落总数是非常必要的。

提起“绝味鸭脖”，美誉可谓是响彻大江南北，更号称已经有了万家店。可谁会想到，该店销售的众多卤肉产品，店员根本拿不出相应批次的检验合格证明。昨天上午，记者跟随河西区市场监管局执法人员对门店进行检查，一位自称是生产企业的质量负责人的工作人员，在面对检查时三缄其口。由于该店的卤肉制品涉嫌未经检验合格就销售给消费者，执法人员现场口头停止了该店继续销售。

昨天上午10:30左右，记者根据群众举报跟随河西区市场监管局下瓦房市场监管所一起来到辖区内的一家“绝味鸭脖”店。进到店内，只见冷藏柜里已经摆满了包括鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭舌等至少十多种卤肉产品。不仅如此，柜台内还摆放有龙虾尾、鱿鱼等海产品以及鱼豆腐，豆皮等豆制品，还有包括毛豆和藕片等蔬菜。仔细查看柜台，只见上面贴满了这些产品的信息卡，但唯独上面没有生产日期。在执法人员的询问下，女服务员还从抽屉中拿出了一个印章，在这些信息卡上盖上了生产日期。

记者跟随执法人员在该店加工区的冷藏箱内发现了多袋密封包装好的卤肉制品。从塑料袋上张贴的标签可以看出，分别为净含量为2公斤的“绝味招牌风味鸭脖微辣”、净含量1公斤装的绝味招牌风味鸭心、净含量为500克的“绝味五香风味鸭掌”、以及净含量为10个的“绝味黑鸭风味鸭头。仔细观看这些产品标明的产品执行标准，全部为GB\T23586，也就是“酱卤肉制品”的国家标准。而且这些产品标注的生产日期都是2020年1月5日。店员介绍说，这些产品都是6日凌晨送到该店的，应该都是新鲜的。而当执法人员要求店员出具这些产品的检验合格证明时，店员表示店内没有，连称“可以向公司要”。但几经联系，店内也无法提供出上述这些产品批次检验合格证明。

记者与执法人员现场查看该标准发现，该标准的出厂检验一栏中规定，对于预包装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠杆菌。同时该标准还规定，只有散装的酱卤肉制品的菌落总数和大肠杆菌才允许每七天检验一次。也就是说，现场销售的这些产品按照标准是必须对大肠杆菌和菌落总数进行检验合格才能销售到市场的。鉴于无法提供出这些酱卤肉制品的检验合格证明，执法人员当即责令该店停止销售这些产品。

大肠杆菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一，也是作为食品污染的常用指示菌之一，评价和判定食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能。如严重超标，说明其卫生状况达不到安全要求。对于消费者来说，则有可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状。所以说，对于大肠杆菌和菌落总数的检测是十分必要的。只有检测合格的产品，才能让消费者安安全全地食用。像这种未经检验，而把风险交给消费者去承担的做法，也是一种冒险的做法。

该企业的产品究竟是否按照规定进行了检测，只是偶尔一次失误，还是这种未经检测就销往市场是一种常态，本报也将联系该产品生产企业属地的市场监管部门进一步调查。（津云新闻编辑孙畅）