壮阔东方潮 奋进新时代：庆祝改革开放40周年

2018年10月6日，一场定制的法餐私宴正在大理道某餐厅举行，餐前厨师为食客介绍餐酒的搭配。如今，私宴定制服务越来越受到年轻人的青睐。

1989年8月11日，天津百乐饭店一楼咖啡厅开张纳客。 （资料图片）

2018年10月，民园地下广场某超级美食广场，成为当下年轻人品美食的好去处。本报记者 孙立伟 摄

2018年10月23日，食客在某公馆排队购买早餐。随着时代发展，现在越来越多“平民早餐”走入高端场所。本报记者 潘立峰 摄

一

天津北方网讯： 郭淑琴把时代的点滴，留存在一本灰色的小硬皮夹里。闲来没事的时候，就把它打开。

“过去买东西光有钱不行，还得有票！你看这些，肉票、菜票、粮票、布票……缺了哪个都不行！”78岁的老人家，在南开区长虹公园附近的一座居民楼里，与孙女聊天，像讲故事一样。“那会儿一到冬天，家家户户头等大事，就是准备冬储大白菜，早上五点，你爷爷就到菜店门口排队去了，生怕抢不着，一买就是一小推车。”

“00后”的孙女是吃着洋快餐长大的，根本听不懂奶奶说的这些，“是不是就像‘双11’抢购似的，不多买点儿心里就觉得亏？”“那能一样吗？现在是想吃啥有啥，东西多得眼花缭乱。过去想吃啥没啥，买不着心里发慌。”

正如郭奶奶所说，改革开放前的百姓餐桌食品比较短缺。市食品工业协会提供的数字显示，1980年，全市食品生产企业总共不过170家，不仅规模小而且门类不全，产品品种也很单一。人们想吃，没有！远远不能满足广大消费者的需求。

那时候，郭淑琴和老伴儿都是工人，两人的工资加起来还不足百元。最让她操心的就是一大家子6口人的吃喝，两个半大小伙子，吃起饭来没饱。也难怪，每个月每人半斤肉票、半斤油票，餐桌上确实没啥油水，郭淑琴精打细算一个月给全家打一次“牙祭”。她最喜欢买肥肉，因为肥肉吃起来香，还能炼油。

随着市场经济的逐步确立，人们的生活条件好了，票证取消了，郭淑琴家的餐桌也越来越丰富。特别是孙女出生后，全家人在饮食上也越来越讲究。“就拿奶粉来说，孙女喝儿童奶粉，我喝老年奶粉。面粉还分好多种，面包粉、饺子粉、油条粉，这在以前都没听说过。现在是什么健康吃什么，到超市里转一圈看看，东西多得只有想不到，没有买不到。”40年的光阴流逝，郭淑琴感慨自己赶上了好时候。

改革开放40年，郭淑琴家餐桌变化的背后，是我市食品工业的快速发展。从昔日的商品短缺到如今满足不同层次需求，食品企业生产品种从1500个已发展到近万个，天然、新鲜、优质、健康成为人们的追求。特别是移动互联技术的发展，为人们享受美食创造了更加便利的条件，上网轻点鼠标，就能把世界美食端上自家餐桌。

二

74岁的戴行恭，30年前创办了西青区第一家餐厅。岁月流转，当初这家“高大上”的餐厅，日渐失去了光环，融入了普通百姓的生活。

柳霞路上的这幢两层小楼，现如今在周边高楼的映衬下，已经不再显眼。谈起当初办餐厅的情景，戴行恭记忆犹新。“我是天津汽车公司车轮厂的职工，我那时年轻，工作特别卖力，厂里要干‘三产’，领导相中我，让我把摊子戳起来！”戴行恭回忆，餐厅在1987年落成，取名为“聚友”。

“那时候，采购是个难题，为了买到好一些的食材，我开着厂里的大发车，跑遍了全市的批发市场。”戴行恭说，30年前，生鲜食品不好买，很多东西都是干货，买回来再泡、再发。哪像现在都能全球购了？

戴行恭的记忆里，那时候，普通老百姓没有“下馆子”的习惯，一盘清炒虾仁11块钱，一桌菜相当于一个月工资，谁要是在外面吃顿饭，准会被街坊邻居们认为是“败家”。当时，餐厅里来来往往的客人绝大部分是来车轮厂谈项目、做买卖的商人。为了迎合食客的口味，开发出“清蒸甲鱼”“油爆大虾”“一品鲍鱼”“粉丝扇贝”等高档菜品。

到了上世纪90年代中期，戴行恭发现，来聚友餐厅吃饭的顾客中，普通百姓的身影渐渐多了起来。人们手里有了钱，对于“下馆子”不再觉得是奢侈的享受。餐厅的菜单也悄然发生了变化，贴近百姓生活的家常菜、津味传统菜多了。杨柳青50岁以上的老人，对于聚友的经典老菜有着深刻记忆。

斗转星移，聚友餐厅变成了金聚友，由车轮厂的“三产”变为戴行恭个人经营的餐馆。还是30年前的那个地点，但是窗外的风景已经大不相同。

对于戴行恭来说，改革开放40年，餐饮业发生了翻天覆地的变化。他亲眼看着杨柳青这座小镇不断“长大”，一家又一家餐馆火爆开张，各种档次和风味，日本料理、韩国烧烤、意大利比萨……人们在家门口品尝南北菜系、世界各地的美味，早已成为现实。老百姓的日子也因这越来越丰富的美味，变得更加有滋有味。