记者近期走访本市餐饮市场了解到，今年本市大大小小的小龙虾餐饮店，被世界杯的激战带动得格外火热。目前也是小龙虾大量上市的季节，不过由于小龙虾品质参差不齐，个别餐厅销售的小龙虾有以次充好的现象，消费者在选择时要注意鉴别。

小龙虾成餐厅爆款

虽然吃一顿小龙虾动辄几百元，但今年本市经营小龙虾的餐饮门店却是异常火爆。记者发现，本市不仅专营小龙虾的餐饮门店越来越多，就连一些平时不卖小龙虾的餐厅，如今也将这个餐饮界的爆款纳入了菜单。就餐高峰时段很多门店可以见到不少消费者拿号排队候餐。本市一家知名连锁酒楼将小龙虾作为夏季新菜隆重推出，同时配合世界杯的宣传，为小龙虾的售卖呐喊助威。而另一家火锅店也增加了辣炒小龙虾等品种，据火锅店负责人称，自从推出小龙虾以来，小龙虾就成了店里的热销货，销量目前比主营的火锅还要好。不仅有来店里点餐的，还有不少外卖订单，都是单点小龙虾。

个别餐厅以次充好

虽然小龙虾成了餐饮门店的爆款，但是如何鉴别品质小龙虾，很多消费者并不了解，只是单纯在吃虾的时候感觉肥不肥，其实吃小龙虾还有不少门道。记者在本市一家大型批发市场看到，在水产区域有不少来批发小龙虾的买主，其中就包括专门收购死虾的。长年售卖小龙虾的一位经营者透露，死虾比活虾便宜很多，才十几元一斤（500克），每天都有人专门来买死虾，一般的饭馆会把死虾的头去掉，也有的掺在活虾里一块炒制销售。本市餐饮业内人士也表示，的确有个别餐厅将小龙虾以次充好来销售，还有的餐厅虽然没专门卖死虾，但批发来的活虾依然会有不断死掉的虾，在给客人烹制小龙虾的时候，会把死虾和活虾掺在一起炒。

洗过的小龙虾发乌

除了死虾冒充活虾卖，还有的餐厅打着盱眙等产地的牌子，但实际上虾的品质也并不是宣传的那么好。江苏省金湖县龙虾协会会员宋长虹告诉记者，盱眙是著名的小龙虾产地，但并非所有盱眙的虾都是品质出众的好虾。盱眙产地分外湖虾和内湖虾，外湖由于都是活水养殖，所以小龙虾非常干净而且肉质也好，而内湖是死水养殖，所以同样是产自盱眙，品质就比外湖虾差了一大截。外湖虾的产量有限，在当地都供不应求，所以真正的盱眙虾天津市场上很少。另外，国内很多地方都在养殖小龙虾，但是一些养殖环境不好的小龙虾比较脏，在产区就会出现用洗虾粉洗虾的现象，而运到天津后，会直接被餐馆老板送到餐桌上。宋长虹称，正常的小龙虾会有光泽，而用洗虾粉洗过的虾看上去发乌。另外，剥开虾也能鉴别好坏，肉质发灰的是水质不好养出的虾，消费者在选择小龙虾时要多加注意。（津云新闻编辑刘颖）