最近，甘肃启动了“百店千人”牛肉拉面扶贫计划，未来3年，将在天津和其他城市开设牛肉拉面店100家以上

孙红芳经营的拉面店内，甘肃籍师傅正在制作拉面。

民以食为天。自从人群聚集形成城市，各地的美食就不约而同地跟随而来，用扑鼻的香味吸引着南来北往的人们。天津是一座美食的重镇，无论是本地的餐饮企业，还是外埠的知名小吃，都能在这里快速地生根发芽，开枝散叶。

牛肉拉面，是来自甘肃的一道美食，如今在天津的大街小巷都能看到它。这道美食，不仅是经营者手中的谋生工具、市民口中的美味佳肴，它还牵动着甘肃、天津两地政府的心，成为对口帮扶、精准扶贫的抓手。去年9月，天津市与兰州市的商务部门达成了《促进兰州牛肉面企业在津发展合作框架协议》。今年3月26日，甘肃主办的“兰州牛肉拉面入驻天津培训班”开学，来自23个特困县的100余名学员接受免费培训后前往天津就业。“拉面扶贫”计划启动。

在此之前，已有不少甘肃人来津创业，经营牛肉拉面。他们为这座城市提供了美味佳肴，是这座城市的建设者和贡献者。他们是如何创业的？生存状态如何？为解开这些谜题，本报记者带您走进这个群体。

年轻妈妈的艰辛创业路

来自甘肃陇南的孙红芳，在南开区经营着一家200多平方米的拉面店。5年的创业经历，将她历练成了精明能干的经营者。现在，述说起创业的经历，她已显得淡定从容，再不提当初遇到的种种困难和艰辛。但她的家人和朋友都知道，如今的云淡风轻，都是历经风雨之后才有的平静。

十多年前，大学毕业的孙红芳跟随丈夫来到天津谋生，丈夫应聘到一家国企工作，她还在四处求职。家庭初步稳定之后，她和丈夫迎来了第一个孩子。含辛茹苦将孩子抚养到一岁多，孙红芳决定走出家门寻找工作，以便减轻家庭负担。然而，她在职场上遇到了不少挫折和困难。

孙红芳说，在她求职的时间里连续更换过多份工作，做过幼儿园教师，干过销售，还卖过保险。虽然辛苦，但都挣不到钱，这令她感到疲惫和无奈。当时，家里的孩子眼看就要上小学了，而自己求职却四处碰壁。她的心中充满委屈，对未来感到迷惘。

一天中午，孙红芳再次遭遇求职失败，在街头徘徊、饥寒交迫之际，看到了熟悉的拉面店，便决定进去吃一碗拉面。刚一进店，一股熟悉的味道扑面而来，这就是自己从小学到大学一直吃的拉面！家乡的味道，温暖的气息，让孙红芳感到不再饥饿的同时，一个念头浮现出来：既然我对拉面如此熟悉，何不也开一家拉面店？

万事开头难。为了实现自己开店的梦想，孙红芳先是跑到气象台路上的一家知名的牛肉拉面店去观摩学习。自己是一位女性，并没有掌握拉面技术，也没有亲自操作的力气，该如何是好？她选择重回甘肃，寻找一家知名的拉面企业做靠山，在天津经营加盟店。这样，总部在拉面师傅、原料、技术等方面予以支持，解决了她的后顾之忧。

接下来，拉面店的选址成了一个大问题。为了开一家正宗的拉面店、满足总部对加盟店的要求，孙红芳必须在天津找到一处200平方米以上的门脸房。这样的门脸房不仅租金贵，而且非常难找。历尽千辛万苦，她才在南开区找到了一处房源。当时60多万元的房租和10多万元的加盟费，对一个不到30岁的女人和她的家庭来说，是一笔很重的经济负担。

银行贷款需要抵押物，而她的家庭根本没有这样的财产；在天津没有亲戚朋友，也没有人能为此提供担保。最终，孙红芳放弃了银行贷款这条途径。她只得回到甘肃老家筹钱，向亲戚朋友借，终于凑足了店面租金和初期开店费用。“那段日子过得特别艰难，好几次曾想过放弃，但最终坚持了下来。”孙红芳说。

现在，孙红芳已将自己的弟弟带到天津，负责后厨管理。弟弟专门到兰州的拉面学校学习，还带来了多位甘肃籍的师傅前来帮工，联系进购面粉、蓬灰、拉面剂、调料及其他原料等。除了弟弟和拉面师傅，孙红芳的店还雇用了5位服务员，都是自己从甘肃带出来的亲戚朋友。“我这一家店，解决了至少10位甘肃人的就业问题，他们的收入比在当地工作要高出不少，他们的家庭，因此受益。”孙红芳说。

而孙红芳自己也从牛肉拉面这项事业中收获不少。她说：“我的家乡到处不长树木也不长草。现在我到了天津这座城市定居，感到欣慰和自豪。”

从拉面师傅到面馆老板

40岁的席魁，来自甘肃定西深山里的农民家庭。即使到了21世纪，他所在的村庄仍有很多人吃不饱饭。继续待在家里，生计成了问题，未来说不定连媳妇也讨不到。无奈之下，席魁于2003年跑到北京打工，进入一家拉面馆当学徒，一个月工资800元。

学习了一年半拉面技术后，席魁可以单独操作了，姐姐便带他到天津创业。起初，姐姐在汽车站附近租下了一处门面，加盟了一家全国知名的拉面馆，由席魁和另一位拉面师傅负责厨房，白天夜晚轮流干活儿。这家面馆开在人流密集的车站，生意特别红火，席魁在姐姐的店里工作了十年之久。十年间，席魁从26岁到36岁，结了婚，有了两个孩子，并都上了小学。随着房租的上涨，姐姐无力承担店面的租金，只得停止经营，转到外环线以外寻址开店。席魁的孩子都在中环线附近上学，他不能去太远的地方上班，就寻思着自己单干，找一个小一些的店面继续经营拉面。

2015年，席魁和妻子租下了黄河道一处50多平方米的门面，年租金6万元，开始经营拉面生意。席魁负责操作，妻子负责端碗收银，两口子就这样把一家拉面店从无到有地经营了起来，生意越来越好。

说起这4年的创业经历，席魁感觉最艰难的，是租店面时连6万元的租金都拿不出来，需要四处去借。虽然现在身背不少债，但拉面店还在持续不断地进账，席魁一家人就有了盼头。拉面店，就是这个家庭通向未来的桥梁。“把拉面做好，让更多人成为回头客，我的家庭就会越来越好。”席魁说。

在天津，像席魁一样从拉面师傅转为面馆老板的不少，但不是每一位创业者都能成功，也有不少人因开店失败而重新回到拉面师傅的角色。这让席魁更加小心翼翼，同时也坚定了信念：一定要把拉面的品质做好，绝不能因品质下降导致客户流失，否则将来不仅仅是开店失败的问题，而且是一家人没了收入的问题。“房贷要还，孩子的学费要交，店面租金要付，流动资金要用……想到这些开支，我都觉得有压力。经过这两年的努力，我把压力都当成了动力。”席魁对记者说。

期待获得更多扶持

参与了“百店千人”牛肉拉面扶贫计划的天津市甘肃商会副会长和涛来自甘肃会宁，是一家大型厨具企业的经理，同时也在古文化街经营一家牛肉拉面馆。对于当前甘肃与天津两地开展牛肉拉面合作，促进甘肃人在津开店，他充满期待：“据甘肃商会不完全统计，现在甘肃人在天津开的牛肉拉面店有300家左右。未来有政策支持，肯定店面会有所增加。”

孙红芳的弟弟负责后厨管理，据他观察，在津经营的部分牛肉拉面与纯正的兰州牛肉拉面是有区别的。正宗的牛肉拉面有五大特征：面汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗香菜绿、面黄，面汤必须由骨头、牛肉熬制而成。而这些标准往往很多小店面难以做到。面条也分很多类型，正规的牛肉拉面店有韭叶、荞麦棱、二柱子、大宽、毛细、一细、二细等，但小型店面并无这些分类，只能给市民提供一种规格的面条，难称“正宗”。

为维持甘肃牛肉拉面的口感，孙红芳经营的店每年向甘肃的高筋面面粉厂、蓬灰厂及其他原材料厂采购，运费花费不少。她表示：“如果将来两地建立合作，甘肃的面粉厂和其他原料供应商在天津建立配送中心，我们直接在天津采购就好多了。”

当今，越来越多的餐馆开始做外卖，拓展网上市场，但是牛肉拉面的经营者却不敢轻易涉足外卖。和涛解释：“主要是面条的口感，会随着时间的推移而产生很大的变化，因此我们不敢轻易迈出这一步。为保持面的口感和味道，给市民良好的消费体验，避免投诉，我们还是坚持店面经营，欢迎到店消费。”

不做外卖，即失去一块市场；不能三餐经营，也同样失去一块市场。和涛介绍，在甘肃，有很多人一天三餐都吃牛肉拉面，但在天津，很多人只中午一餐吃拉面，这就是在天津和在甘肃经营拉面最大的不同。“这里的房租比甘肃贵，一天却只卖中午一餐，偶尔加上晚餐，经营压力可想而知。”

3月26日，甘肃主办的“兰州牛肉拉面入驻天津培训班”开学，和涛在朋友圈转发了这则消息。他和其他牛肉拉面经营者正密切关注着这一扶贫计划的进程，考虑着扩大经营再开新店。

天津这座城市，以开放包容的姿态欢迎来自四面八方的人们，关心着他们的事业成长。小小一碗牛肉拉面，让人吃得津津有味。天津与甘肃的相互合作，正在走出一条独特的产业扶贫之路。（津云新闻编辑曲璐琳）