逛街遇高人 盲切“一刀准”

用一块红布蒙上眼睛，手持一柄钢刀，短短一分钟案板上的软糕就被切成了数十块6毫米厚的薄片。这“一刀准”的功夫可不是一般人能轻易模仿的。市民陈先生本想买几块软糕，可见识了老板的盲切“一刀准”后，当场拜师学艺。

每日新报记者 王曾 日前，市民陈先生带领家人到古文化街天后宫上香祈福。他们经过一个卖蜂蜜软糕的摊位时停了下来，准备买几块软糕回去。本来是件普通事，可却变成了陈先生的拜师会。这是怎么回事呢？

陈先生告诉记者，他刚到软糕摊前就看到卖软糕的老板在那儿切刚出炉的软糕。案板上摆着一整块长约30厘米的软糕，老板用刀将整块软糕切成薄片出售。这位老板竟然用红布蒙上眼睛盲切。而且刀刀精准，切出来的每片软糕几乎一样薄厚。陈先生的看得入迷，当场求教并想拜师学艺。

究竟是什么样的功夫让陈先生着迷呢？记者找到了陈先生所说的卖软糕的老板，他就是今年46岁、来自安徽的尤本能。说起“一刀准”的功夫，尤本能自豪地说这功夫是祖传的，到他这儿已经是第三代了。尤本能15岁开始学习刀功。他在老家经营了些年后北上闯荡，最终他将制作蜂蜜软糕的手艺和“一刀准”的功夫落户天津。他使用的刀呈梯形，上窄下宽，高约20厘米，刀刃上口呈30°角，刀刃比头发丝还细。用手掂起来特别重，用电子秤称了一下竟然有3公斤重。这把刀在市场上可买不到，它可是自制的。尤本能告诉记者，祖传的老刀有上百年了，在他接手的时候老刀已经不能使用了，他的父亲就模仿着老刀打制了这把新刀，说是把新刀，如今也已经陪伴尤本能31年了。这把刀锻造特别费事，仅在炉火里烧制的时间就比普通刀长一倍，还要经过反复打磨数百次才能制成。这把刀每两天就要磨一次，以保证刀刃的锋利程度。

尤本能为记者展示了盲切“一刀准”的功夫。每一刀都能将软糕切断，从上往下切下去，整条刀刃都能与软糕发生接触。软糕的薄厚程度几乎一样，用尺子量了一下，几乎每片软糕的厚度都是6毫米。“一刀准”的功夫尤本能练习了20年，盲切是7年前才练成的。盲切“一刀准”功夫手是主角，尤本能的手还是一杆秤，采访中一位顾客购买半斤软糕，而且还是不同口味的，尤本能用夹子夹起软糕后一过秤，正好半斤。旁边一位顾客买了一斤，尤本能夹起来后再过秤，分量依然正好。