果汁标注100%就是纯鲜果汁？记者昨天通过采访了解到，其实并非像很多消费者认为的那样，只要购买标注了100%果汁就意味着喝到了纯鲜果汁。天津食品专家表示，市场上多数100%果汁其实是复原果汁，和鲜榨汁有所不同。

100%果汁为何配料有水？

“标注的是100%苹果汁，可配料表里为什么还有水？”读者冯女士对购买的果汁到底是什么成分有些不明白。昨天记者走访天津部分卖场看到，五花八门的果汁饮品中，不少标注含量100%的果汁，其配料表里都有水。正在挑选果汁的一些消费者认为，标注100%的果汁就是纯鲜果汁，是原汁原味的保鲜鲜榨汁。然而记者了解到，事实并非如此。即使标注了100%的果汁，也大都是复原果汁，而复原果汁里是含有添加的水分的。

100%果汁不等于鲜榨汁

天津市食品安全科普基地王浩博士告诉记者，目前我们市场上销售的大部分100%纯果汁，包括很多进口果汁在内，其实是复原果汁。据悉，为减少产地、季节等的影响，达到便于运输、长时间保存的目的，生产商通常先把新鲜水果制成鲜榨汁，然后再进行浓缩，减少约50%的水分，同时还会进行杀菌。企业生产果汁时，再给浓缩果汁添加同等比例的水，也就是将浓缩果汁失去的水分添加回来，并再次进行杀菌后，就制成了100%复原果汁。因此即使标注了100%，也只是由浓缩果汁加水而成的复原果汁。这类果汁营养成分相对于鲜榨汁来说会有一定损失，所以100%复原果汁和鲜榨汁还是有不少差距的。

果汁售价悬殊有原因

记者在采访中还发现，同样是标注了100%的果汁，售价悬殊也很大。如一升的纸盒包装果汁售价多为20元左右，而有的一瓶300毫升的果汁售价就在20多元。王浩告诉记者，主要是因为一些100%果汁是纯鲜榨汁，这种果汁没有经过浓缩和复原过程，而且保质期短，需要低温储存，成本较高，所以售价也较高。一些常温储存的100%复原果汁，价格就会便宜一些。另外有一些含量低于100%的果汁，价格会更低，有的标示果汁含量大于等于10%的果汁饮料每瓶则只要几元钱。