春节即将来临，炖肉、烧鱼等春节大餐的制作少不了各种调味品，记者日前走访天津市场了解到，料酒、酱油等烹饪必备的调味品销量比平时增长了两成左右。然而，置办各类年货的您可知道，市场上价格不一的料酒，里面的“料”竟大不相同？

料酒市场价格差异大

记者走访天津多家大型连锁超市和农贸市场时发现，不同包装材质的料酒价格从1元左右到10元上下不等。在南开区一家大型超市的副食调料销售区，记者看到，利民、王致和、老才臣、海天等品牌料酒几乎占据了市场主要份额，大多为玻璃瓶装，每瓶500毫升左右，价格在四五元。超市工作人员告诉记者：“袋装料酒容易破损，运输、贮藏过程也易出现问题，所以很多知名厂家都不生产了，比如利民就没有袋装料酒。小企业生产袋装的相对来说比较多。”在一些农贸市场，记者看到，袋装料酒品种较多，价格甚至低至几角钱一袋。

同为料酒“料”竟不同

同为料酒，缘何价格相差明显？对此，天津生产调味品的老字号企业天津市利民调料有限公司质量负责人、高级工程师程鹏告诉记者：“料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵酿成的黄酒，经过香辛料、白酒(就是食用酒精)等调配而成。规范企业生产的料酒，从原料、生产过程控制、成品出厂检验等，要经过层层把关。”一些多年从事食品生产、销售的业内人士透露，“市场上小作坊生产的低价袋装料酒，并非以粮食酿造的黄酒为原料，很多是直接用酒精、水、色素、香精勾兑而成，有的还会加入一些增稠剂等，以达到‘以假乱真’的观感，让一些消费者感觉是酿成的。”在天津一农贸市场，一位多年销售食品调料的商贩透露：“有的低价杂牌料酒和黄酒，其实就是在卖水，而且劣质的袋装黄酒、料酒因为酒精度低，易变质，到夏天就容易发臭，就需要加入比较多的添加剂，吃了对身体不好。”

料酒去腥效果更好

在超市采访中，一些市民表示自己经常用黄酒代替料酒进行烹饪。消费者高女士说：“我觉得黄酒可能比料酒好，所以做菜时都用黄酒，不用料酒。”对此，专业人士在接受记者采访时说：“为了达到更好的烹饪效果，黄酒是不能替代料酒的，因为料酒中除了含有黄酒，还含有香辛料并适当提高食用酒精含量，以达到去腥、腌渍、入味等烹饪效果，这样做出的菜更香。”

节前酱油销量增产品分级多

专业人士教您打酱油

还有十几天就是春节了，记者昨天走访天津多家大型连锁超市了解到，继醋之后，酱油、料酒、腐乳、面酱等调味品作为家家厨房必备的年货，销量增长明显。其中，酱油种类繁多，一些消费者有雾里看花的感觉。

在天津一家大型连锁超市，记者看到，酱油被摆放到明显的位置。超市工作人员告诉记者：“光荣、鲜有道、利民、李锦记、淘大都是卖得不错的。现在人们买酱油都很注重是否纯粮酿造，不喜欢添加剂多的酱油。”记者在酱油货架看到，特级、一级、老抽、生抽等字眼令人眼花缭乱。正在选购酱油的夏先生说：“现在酱油的种类太多了，新品还层出不穷，我也不知道哪个好，有时候就一样买一瓶。但是这样往往容易浪费，有的买回去家里人觉得不好，就一直闲置到过期。”

那么，五花八门的酱油名称究竟隐藏什么含义？消费者又该如何购买适合自己的产品呢？为此，记者走访了专业人士。据介绍，有的品牌酱油分为特级、一级、二级、三级，这些都是纯粮酿造的酱油，消费者可以查看产品标签上的配料表和食用方法，特级往往适合蘸食、调馅等，一级至三级则适合烹饪使用，其主要区别就是氨基酸的含量不同，由此表现出的鲜美程度也不一样。对于生抽和老抽，这位人士表示，这两种酱油其实是在酱油酿造出来之后，加入其他物质调配出来的一种产品。他说：“比如市场上的老抽，大多是在酱油酿造出来后加入焦糖色素，主要用于炖肉时着色。而生抽则是加入了水解蛋白液，主要是为了提鲜。不过，地道的北方酱油是不加这些物质的。”