天津北方网讯： 腊八临近，不少市民开始准备制作腊八醋，近日市场上各种食醋销量大增，记者昨天对醋厂进行了走访。
醋厂进入一年最忙时
昨天下午，位于静海独流镇的天立独流老醋生产厂房门口，排满了前来打零醋的市民。“每年一到这个时候就有不少人来工厂打醋，各家销售点醋的销量开始翻倍上涨，各大超市也是把新运来的醋摆到货架明显位置，有的超市醋刚上架就会被市民买空。”工厂负责人杨宝民对记者说。这几天独流老醋生产企业迎来了一年中最忙的时候，为了保证腊八前后的市场供应，厂里每天增加产量达300多吨，比平时增加了一倍左右。
传统工艺让津产醋有点甜
这家家离不开的食醋究竟是怎么做出来的？记者刚走进厂房的醋坯发酵区，就闻到阵阵酸香。“这些谷物要发酵很长时间，就像美酒的陈酿过程，发酵后再经过淋醋，把醋坯里的食醋成分析出，一瓶醋至少要一年才能制成，一般来说独流老醋要3年才能出厂。”杨宝民告诉记者。据介绍，独流老醋和山西醋、镇江醋有所不同，工艺也各有特色，因为独流老醋传统工艺中发酵的曲料没有把糖分完全转化掉，所以咱天津卫的老醋有一种回甜的口感。
出厂前得过6道检验关
采用传统工艺的津产醋如何把好安全关？记者在食醋生产厂房内看到，检测室内检验员正在忙着检验即将出厂的醋样。他们告诉记者，虽然独流老醋有几百年的制作历史，但现如今利用科学手段保障食品安全尤为重要，厂区内不仅设置现代封闭式生产线，从原料进场、发酵、淋醋、灭菌、直到灌装、出厂前，6个环节每个环节都要进行严格检验，而且批批监测。
