今年以来，天津市市场监管部门转变监管视角，在我市餐饮服务环节全力推行“明厨亮灶”工程。截至目前，天津已打造“明厨亮灶”示范单位513家，示范街3条，被誉为“天津监管模式”。

记者了解到，餐饮企业的后厨卫生状况曾长期饱受消费者诟病。天津市市场监管部门将餐饮企业后厨的加工过程直接或以视频方式向消费者予以展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

市场监管部门相关负责人告诉记者，推行“明厨亮灶”首先选择食品安全风险较高、硬件条件相对较好、企业实施意愿较强的餐饮单位作为重点，再逐步扩展到所有餐饮单位。“我们都是参照‘放心餐馆’A级标准和‘明厨亮灶’的要求，引导餐饮单位优化场所布局。通过直观形式或视频方式，将操作间、凉菜间、洗消间等重点部位对外展示。”

此外，市场监管部门还将日常监管与量化分级管理相结合，突出餐饮服务食品安全环节控制，加强采购验收、运输、贮存等加工操作环节的控制，并采取图片、颜色、视觉等简易管理方式，规范食品从业人员操作行为，使餐饮企业食品安全状况持续保持在最佳状态。

在监督方面，“示范单位”创建指标被量化并落实到监管责任要求上，积极开展“每月一店”活动。同时，加强对示范工程成效考评，逐步形成政府引导、企业自律、公众参与的工作机制。““明年，我们还计划打造500家‘明厨亮灶’示范单位，将‘天津监管模式’进行到底。”