年内将在全市建设500个A级放心餐馆、20个大学校园A级放心食堂、30个A级农家院、20所农村小学放心营养餐示范单位。
天津日报记者 徐杨 苏晓梅 昨日从市市场监管委了解到，为了保障市民饮食安全，今年年底前天津将在不少于550家餐饮业推广“明厨亮灶”工程，通过开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式使餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等关键部位成为透明的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节真实状况。同时，市市场监管委还在餐饮服务环节同步启动了大学校园放心食堂、放心农家院、农村小学生放心营养餐等放心食品系列工程建设，年内将在全市建设500个A级放心餐馆、20个大学校园A级放心食堂、30个A级农家院、20所农村小学放心营养餐示范单位。
市市场监管委将遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为前期推广单位，以特大型和大型餐馆、连锁餐饮企业、大专院校食堂为重点推广单位，以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。通过“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督，督促餐饮服务单位守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。
根据餐饮单位具体实际，“明厨亮灶”工程主要采用三种推进模式。
“开放式”厨房
在快餐连锁经营单位实行“开放式”厨房，厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中，形成一个开放的烹饪就餐空间，营造出直观可视的就餐环境。
“橱窗式”厨房
在经营凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等餐饮单位实行“橱窗式”厨房，厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗清楚地看到餐饮食品加工过程，形成公开透明的餐饮服务环境。
“视频式”厨房
在较大型餐饮单位、集体食堂和无条件实施“开放式”和“橱窗式”中小餐饮单位实施“视频式”厨房，在凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房加工关键部位安装摄像头，全程公开餐饮操作过程。
