天津日报记者 陈忠权 近段时间，石磨面粉市场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉，其价格也远高于普通面粉，有的比普通面粉高出5倍。这种面粉到底是一种怎样的面粉，价格为何如此之高，到底好在哪里？市民购买需要注意些什么？

在一家专卖店，这里的石磨面粉卖得很好。店员介绍，由于石磨面粉营养丰富，所以很多崇尚健康养生的人非常喜欢购买，每天都吸引很多顾客，有时还供不应求，售价是每公斤10元。除了实体店外，一些网店也大量销售石磨面粉。

石磨面粉价格贵，但却十分畅销，究竟好在哪里？天津一位粮食加工企业负责人介绍，传统面粉机一般采用钢磨辊精研细磨，磨粉机的运转速度快、温度高。一般速度为每分钟500转左右，研制出来的面粉更是烫手。而石磨面粉都采用低速研磨，电机带动石磨转动速度每分钟只有20转左右，温度低，只有45℃左右。这样不会使淀粉因高温熟化煳化，蛋白质面筋面性没有改变，维生素微量元素不被破坏，营养成分仍然存在。另外，因为石磨中含多种矿物质微量元素，在石磨和小麦自然摩擦中，矿物质营养元素也会进入面粉中，营养更丰富。但由于每天加工数量有限，生产成本较高，加之还大多选用优质小麦，所以石磨面粉卖价要高于普通面粉。石磨面粉也带动了石磨机十分走俏，每台售价高达2万元左右。

怎样确保高价买来的石磨面粉货真价实呢？津南区一家专门生产石磨面粉的武女士介绍，主要看颜色。石磨面粉颜色一般会出现微黄色，因为含有大量的胡萝卜素和膳食纤维；而普通面粉会是纯白色，因为其上述营养物质含量不如石磨面粉。做食品时，石磨面粉比较筋道，还有一股麦香的味道。