牛肉丸内没牛肉

“牛肉丸应该是用牛肉做的吧。”记者采访时，大部分消费者对牛肉丸成分都有这样的印象。但实际上并非如此。昨天，记者走访了天津部分超市及农贸市场，看到供涮火锅使用的丸子种类繁多。其中一款“香港撒尿牛丸”，仔细查看包装配料表发现，里面根本没有牛肉的字样，而是鸡肉和其他肉类，以及卡拉胶、结冷胶等十几种各种各样的添加剂。而一些海鲜类的丸子，记者也同样没有看到如包装上所说的“海鲜”。在一袋龙虾丸的包装上，主要成分为鱼糜和鸭肉以及大豆蛋白，而另外一款墨鱼丸，主要成分却是鱼糜和鸡肉。

真材实料没有明示

作为主料的“鱼糜”，其成分究竟是什么呢？记者针对这个问题随机采访了正在购买冷鲜产品的刘女士：“不太清楚，感觉鱼糜就是鱼肉泥吧。”最后，记者在一款海参丸的配料表中找到了鱼糜的成分：鱼肉、白砂糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、鱼类及鱼类制品。此外，除了个别产品标注鱼糜成分外，大多数产品都未对鱼糜成分做标注。在各种丸类产品中，记者发现只有个别产品标注了鱼糜和所含肉类的含量，其余产品均没有对产品中肉类的比例和含量做出明确标示。正在选购鱼丸的李女士对记者说：“果肉类饮料都标明果汁含量，这让我们看起来一目了然，如果各种丸子也标出来各种成分的含量就好了。”

具体成分不易测定

天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩接受采访时认为：“产品名称如果标称牛肉丸或虾丸，就应该有牛肉和虾肉的成分，否则只能称为仿牛肉丸和仿虾丸。目前，这些食品中牛肉、虾肉等肉类占据的比例，虽然国家有标准说应大于8%，但相关监管部门并未将其列入检测项目。目前只能检测出含什么肉类，但至于含多少，即使是在实验室检测难度也较大。”据王浩介绍，仿生食品是现代食品工业化的创新食品，口味不一定比天然食品差，其中的添加剂只要按照国家标准添加，就不存在食品安全问题。但由于是采用香精、添加剂混合而成，食品的营养成分则不如真正用虾、肉做出的产品。另外，正规厂家生产的仿生食品虽然没有坏处，但企业不要以利益最大化为目的，不能以次充好，或在标注上忽悠消费者。