天津日报记者 陈忠权 虽然距离2015年春节还有两个多月的时间，但不少饭店都已开始推出预订年夜饭了。跟往年一样的是，年夜饭依旧是采取套餐模板方式，按照不同档次分为不同价位；不同的是，一些饭店不提供年夜饭菜单却要客人先付定金且不退还，让人感到不解。

记者走访发现，不提供年夜饭菜单却开展预订的饭店数量还不少。南开区鞍山西道附近一家饭店服务人员介绍，他们饭店推出的年夜饭分为两个档次：888元、988元，每桌是12个热菜、6个凉菜，外带主食和汤面，欲订从速。当记者提出要查看具体菜单时，服务员却告知现在没有菜单，要到明年1月底才能出来。原因是，不知道明年春节前的食材价格，如果现在定下了具体的饭菜，到那时如果遭遇食材涨价，对饭店、对食客都不好，所以不能过早地出具体菜单。另一家饭店老板的理由更加冠冕堂皇：害怕到时候食材涨价，让食客再掏腰包，这完全是为食客着想。

上述理由似乎有一定道理，但为什么还有一些饭店可以提供预订年夜饭的具体菜单呢？南开区白堤路上的一家饭店最近也推出了年夜饭预订，且有具体的菜单，让预订者心明眼亮。其中每桌1288元的套餐有清蒸鲽鱼、手抓羊排、葱烧海参、香扒牛肉、飘香炸仔鸡等10个热菜、6个凉菜。对其他一些饭店不出菜单的做法，这位老板说出了其中的秘密：主要是用低价抢市场。现在年夜饭是餐饮行业的一块“肥肉”，一些小型饭店因为环境、饭菜质量等多种因素不占优势而难以跟中高档饭店抗衡，于是他们就想出了这种方式，先用低价套牢贪便宜的预订者，然后再想办法压低制作成本，进而从中牟利。到临近春节的时候再出菜单，就可以购买价格特别便宜的食材，从中多赚钱。

市餐饮协会有关人员提醒市民，对没有出具年夜饭菜单的预订要格外慎重，因为饭店没有具体菜单，又没有具体约定，一旦发现年夜饭菜品质量不佳时，难以维权。